Eliminate la pellicina esterna dalle castagne cotte e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela. mescolate la salsiccia sbriciolata con la carne di manzo tritata, le castagne ed il pancarré che avrete passato al mixer. amalgamate il tutto con 2 cucchiai di vino bianco ed aggiustate di sale. con il ripieno preparato farcite l'interno della tacchinella e chiudete l'apertura con spago da cucina. ricoprite il petto con le fettine di lardo. spennellate un tegame da forno con olio extravergine di oliva, adagiatevi la tacchinella ed il rametto di timo. cuocete in forno a 180° per circa 2 ore e mezza circa , bagnando di tanto in tanto con il vino ed il sugo di cottura. eliminate il lardo prima di portare in tavola.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 tacchino intero di circa kg. 3 già pulito, gr. 250 castagne lessate, gr. 300 salsiccia, gr. 200 carne di manzo tritata, 2 fette di pancarrè, gr. 100 lardo a fettine, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di timo fresco
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