Strudel di speck e mele

Tagliare finemente le mele e farle cuocere con un dadino di burro finche' avranno perso buona parte della loro acqua. nel frattempo stendere la pasta sfoglia e coprirla con uno strato abbondante di speck. sopra lo speck adagiare uno strato di dadini del formaggio che avete scelto fra provola, emmenthal o montasio. spolverizzare con il grana grattuggiato. aggiungere le mele , un pizzico di sale e di pepe ed arrotolare il tutto avendo cura di non rompere la pasta. fare delle piccole incisioni sulla parte superiore dello strudel per fare in modo che il vapore delle mele fuoriesca senza rompere la pasta. pennellare con il tuorlo d'uovo. cuocere in forno per almeno 20 minuti a media temperatura