Spumetti di ricotta al sugo

Mettere a bollire l'acqua in una capiente pentola. preparare delle polpette (risulteranno molto morbide) con 4 hg di ricotta di mucca+ 3 hg di spinaci (freschi o surgelati) ripassati in padella con un pò di burro e poi ben strizzati e sminuzzati+3 cucchiai di parmigiano grattuggiato+1 uovo intero+1 cucchiaio raso di farina (o poco più se la consistenza lo richiede). quando l'acqua bolle salarla e buttare gli spumettini, scolarli 3-4 minuti dopo che son tornati a galla e condirli con un sugo leggero di pomodoro e basilico. spolverizzare di parmigiano a piacere.