Spigola al cartoccio

Pulire accuratamente sotto l'acqua corrente 4 spigole (branzino) del peso di 250/300 gr. provvedendo ad eliminare le squame e le viscere. risciacquare e metterle a colare. preparare una marinata con olio extravergine, prezzemolo tritato, sale, succo di limone, poco vino bianco, poco brandy, aglio tritato; asciugare le orate e riporle nella marinata. intanto preparare 4 fogli di carta stagnola e 4 fogli di carta da forno e porre la carta da forno su ciascuna stagnola, indi sollevare le spigole dalla marinata senza che sgocciolino allo scopo di ungere la carta da forno, mettere all'interno delle spigole qualche cucchiaiata di marinata, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di rosmarino. mettere all'interno della testa del pesce un poco si buccia di limone. chiudere i cartocci e riporli in una teglia, che andrà messa in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. servire subito direttamente nel cartoccio.