Pulire i funghi e sminuzzarli con il tritatutto. mettere il composto ottenuto in una casseruola con il burro fuso, scaldare a fuoco vivace e lasciare asciugare. bagnare poco alla volta con il succo di limone e farlo evaporare, così da ottenere una purea asciutta. togliere dal fuoco e unire la béchamel, i tuorli d'uovo, il sale e il pepe. amalgamare bene gli ingredienti. montare a neve gli albumi e aggiungere con delicatezza al composto. versare nella pirofila imburrata e cosparsa di pan grattato. cuocere a bagnomaria per venti minuti su fuoco moderato e servire ancora caldo.
Ingredienti
800 gr di prataioli (funghi coltivati) 250 ml di béchamel 50 gr di burro fuso il succo di 1/2 limone 3 uova intere 4 cucchiai di pane grattuggiato un cucchiaio di burro per imburrare la pirofila sale e pepe
