Preparare una besciamella e incorporarvi i formaggi grattugiati mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e tenendo il fuoco più basso possibile per permettere ai formaggi di amalgamarsi. togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, indi incorporare lentamente i tuorli d'uovo. montare gli albumi a neve ben ferma e unirli a quanto preparato in precedenza con lentezza e molta attenzione. imburrare una pirofila e versarvi il tutto. mettere a cuocere a bagno maria in forno per circa mezz'ora.
Ingredienti
1/2 hg di farina, 1/2 hg di burro, 1/2 l di latte, 1,5 hg di gruviera grattugiato, 1/2 hg di parmigiano reggiano, 3 uova, sale
