Soufflé di carciofi

Pulisci bene e spunta i carciofi, poi falli lessare, strizzali e tagliali a pezzettini piccoli; uniscili alla besciamella già pronta. Quando il tutto si sarà un pò intiepidito, uniscii i tuorli d'uovo (uno alla volta) e infine gli albumi montati a neve ferma, mescola il tutto con delicatezza e versa il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Fai cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, o fino a quando sarà gonfio e dorato.