Soufflè alle Verdure

Sgranare le fave, private gli asparagi della parte terminale più dura, quindi cuocete il tutto al vapore per 7-8 minuti e lasciate raffreddare, in una ciotola, mescolate lo yogurt con il prosciutto, il gruviera grattugiato, i tuorli, la farina, una presa di sale e pepe a piacere. unite le fave e gli asparagi tagliati a pezzetti, mescolate bene. montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporateli con delicatezza al composto di yogurt, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarli. ungete con il burro uno stampo da un litro (o se preferite 4 stampini individuali di 250 ml.) riempitelo per 2/3 con il composto preparato, quindi cuocetelo in forno già caldo a 180ø per 20 minuti circa, fino a quando il soufflè risulterà ben gonfio. servite subito.