4 sgombri da 250 g. circa cadauno, 3 zucchine medie, 100 g. di pomodorini ciliegia, 50 g. di grosse olive nere, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di basilico, 1 limone, sale, pepe.
Accendete il forno a 200 gradi. spuntate le zucchine e tagliatele diagonalmente a fettine dello spessore di 1 cm circa. mettetele nella teglia con i pomodorini leggermente incisi sul fondo e le olive, condite con 2 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate bene. distribuite le verdure in uno strato omogeneo nel recipiente e infornate per 10 minuti circa. intanto eviscerate gli sgombri, lavateli e asciugateli dentro e fuori. praticate tre incisioni diagonali nella pelle su ciascun lato dei pesci poi salate e pepate e ungeteli tutti con l'olio rimasto. mescolate le verdure, allineatevi sopra gli sgombri e lasciate cuocere per altri 15 minuti circa, finchè la pelle diventerà leggermente croccante e dorata e le zucchine saranno morbide ma ancora consistenti, cospargete le foglie di basilico spezzettate, spruzzate con il succo del limone e accompagnate a piacere con insalata verde.
