Svuotare le melanzane di quasi tutta la polpa e dopo averla tagliata a cubetti piccolissimi, gettarla in acqua salata per evitare che annerisca. scaldate l'olio extra vergine di oliva in un tegame, unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel condimento caldo, unite il pomodoro, la polpa delle olive e i capperi. condite con un po' di pepe e unite anche la polpa delle melanzane ben sgocciolata e asciugata. lasciate cuocere per almeno 10-15 minuti. mettete questo composto nelle melanzane vuote, sistematele man mano in una teglia unta, copritele con formaggio e cuocetele nel forno a temperatura moderata.
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