Scaloppine al marsala

Far scioglere il burro in una larga padella antiaderente, nel frattempo infarinate bene le fettine di vitello. appena il burro sarà sciolto, disporre le fettine nella padella in un unico strato e fatele cuocere da entrambe i lati, a fuoco moderato, poi aggiungete il marsala. alzate il fuoco e continuate a cuocere per pochi minuti le fettine nel marsala, fin quando quest ultimo non sia evaporato, ma non lasciate che il sughetto formatosi si asciughi del tutto. a questo punto levate le fettine dalla padella e servitele sui piatti. molto velocemente, in modo da non far raffreddare troppo le fettine sui piatti, aggiungete qualche cucchiaio di acqua al sughetto rimasto nella padella, salate e continuate la cottura a fuoco medio per pochissimi minuti, fin quando otterrete una salsetta consistente. togliete dal fuoco e versate la salsa sulle fettine.