RICETTARIO

Sautè di vongole

PREPARAZIONE

Lavare in acqua corrente le vongole. in una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe. mescolare e tenere sul fuoco finchè tutte le valve si saranno aperte; levare quelle prive di mollusco. togliere poi le vongole con un mestolo forato e filtrare il brodo da un telo sottile; versare di nuovo questo brodo nel tegame, mettervi le vongole e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato. mescolare, scaldare bene e servire.

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