Salsa Fredda di Palamita

1. pulite e lavate la palamita ricavandone 6 trance grandi o 12 piccole, salatele leggermente e mettetele daparte.2. tagliate a fette 5 cipolle di media grossezza. tritate gli spicchi d'aglio. affettate le carote riunite il tutto e fate rosolare per 15 minuti, a fuoco dolce, in un bicchiere d'olio d'oliva.3. aggiungete un altro 1/2 bicchiere d'olio, un bicchiere e 1/2 d'acqua, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, un cucchiaino di pepe di cayenna o paprica e sale. proseguite la cottura per 15 minuti.4. in un tegame versate metà della salsa, su questa adagiate le trance, copritele con la salsa rimanente e bagnate con un bicchiere di vino. 5. cuocete coperto, a fuoco dolce, per 25 minuti circa. 6. servite dopo aver fatto raffreddare bene e irrorando con un po' di succo dilimone.