Fare sbollentare il cotechino, dopo averlo punzeccchiato e immerso in acqua fredda e portare lentamente a ebollizione; cuocerlo una decina di minuti, quindi spellarlo e adagiario al centro della carne e avvolgerla con cura. legare il rotolo con spago da cucina e cucire le estremita con del filo. mondate e lavate gli ortaggi e tritare il prezzemolo. sistemare il rotolo in una casseruola con la cipolla grossa, 1 carota, 1 gambo di sedano le erbe. coprile di acqua fredda, salare e aromatizzare con il vino. mettere sul fuoco, coprire la casseruola e fare cuocere a fiamma media per 9o' dal momento dell'ebollizione. circa 30' pruna del termine, unite gli ortaggi rimasti a pezzetti e le cipolline intere e proseguire la cottura. sgocciolare il rotolo, slegarlo e presentarlo affettato con gli ortaggi lessi.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g. di noce di vitello in una fetta , 1 cotechino di circa 300 g., cipolla nø 8 (piccole)e 1 (grossa), carota nø 5, 1 sedano, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco novello, sale
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