Ricoprire le castagne con acqua fredda, unire l'alloro e poco sale e cuocerle per circa 40 minuti, tagliarle a metà ed estrarre la polpa, mescolare le castagne, il pane raffermo tritato nel mixer, il formaggio, sale e pepe. unire 50 g. di burro e impastare con le mani. tenere da parte. stendere la fetta di fesa, ricoprirla con il prosciutto e spalmare sopra il composto di castagne al quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di brandy. arrotolare la carne e legarla. sciogliere il burro rimasto, unire salvia, alloro e rosmarino e rosolare il rotolo di tacchino. quando e dorato spruzzarlo con il brandy e cuocere circa un'ora salando e pepando dopo 30 minuti.lasciare riposare il rotolo, slegarlo e affettarlo.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 kg. di fesa di tacchino in una larga fetta, 50g. di prosciutto crudo affettato, castagna 300g., 1 foglia di alloro, 100g. di parmigiano grattugiato, 40g. di pane raffermo, 100g. di burro, salvia , rosmarino, 1 bicchiere di brandy, sale e pepe, insalatina verde per guarnire
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