Dopo aver fatto ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti, strizzarli e tritarli. pulire i funghi freschi e affettarli. scaldare l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio, unire i funghi secchi e poi quelli freschi, cuocere per qualche minuto e salare. tostare il riso con poco olio e un mestolo di brodo e unire a poco a poco i funghi (ai quali avrete tolto l'aglio). cuocere per circa 20 minuti aggiungendo il restante brodo e mantecare con parmigiano. servire con prezzemolo tritato e una noce di burro.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr di riso carnaroli, 300 gr di funghi porcini freschi, 30 gr di funghi secchi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 1 litro e 1/2 di brodo vegetale, parmigiano grattuggiato, 4 cucchiai d'olio extra vergine di oliva,sale.
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