Risotto veneto

Tagliare a dadini la lonza, mettere in una casseruola con 3 cucchiai d'olio,mettere la lonza con sale, pepe e rosmarino dopo alcuni minuti mettere il vino b., e a metà cottura mettere il burro. cuocere per circa 15m. ultimata la cottura far bollire il brodo di carne per il riso,immergere il riso e a metà cottura aggiungere il ragu di lonza e cuocere insieme mescolando di tanto in tanto fino alla cottura del riso circa 20min (tenere il chicco di riso un pò al dente!). terminata la cottura aggiungere del grano padano con una spruzzata di cannella... coprire con un canevaccio e dopo un minuto servire.