Risotto tre regioni

Fare un soffritto con la cipolla quando è diventata trasparente aggiugnere alcune fettine di speck tagliuzzate e noci tritate grossolanamente nel mortaio; quindi dopo pochi minuti buttare il riso, lasciarlo insaporire e sfumare con un bicchiere di vino bianco. a questo punto iniziare a cuocere il risotto aggiungendo il brodo vegetale fino a cottura ultimata. nel frattempo far cuocere lo speck un una padella bella calda per farlo diventare croccante e tagliarlo a pezzetti. nel mortaio tritare le noci abbastanza fini (a seconda anche del piacere). quando mancano pochi minuti a fine cottura, mettere il caciocavallo precedentemente tagliato a dadini a sciolgiere nella padella chiudendo il fuoco. aggiungere quindi la pancetta croccante e le noci tritate.