Mondare la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti e tagliarla in piccoli pezzi. scaldare l'olio in una casseruola e farvi appassire lo scalogno tritato. aggiungere la zucca, condirla con sale, pepe, noce moscata e lasciarla insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando spesso. unire un mestolo di brodo, coprire e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora. unire il riso, farlo tostare e portarlo a cottura aggiungendo, del brodo. a cottura ultimata, mantecarlo con il parmigiano e con il burro. versare il risotto sul piatto da portata e spolverare con prezzemolo tritato.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
20 grammi di burro,1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva,350 grammi di riso,q.b. di sale,q.b. di pepe,40 grammi di parmigiano grattugiato,prezzemolo,500 grammi di zucca,noce moscata,800 grammi di brodo,1 scalogno
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