Risotto di mele e lardo

Preparare il brodo vegetale e tenere in caldo. lavare ed asciugare la mela verde e tagliare a cubetti. tritare la cipolla, porla in una casseruola con il burro ed accendere il fuoco. appena la cipolla inizia a dorarsi, unire il riso e iniziare a girare con il cucchiaio di legno, in modo da non fare attaccare il riso al fondo della pentola. sfumare con il vino bianco ed unire i pezzi di mela. continuare a cuocere unendo di tanto in tanto il brodo vegetale. portare a termine la cottura del riso. unire il burro, il parmigiano grattuggiato (o a scelta la panna da cucina) e di pezzi di mela in mdo che rimanga intera. lasciare mantecare qualche minuto. servire preparando un letto di lardo e sopra disporre il riso.