Risotto con il nero di seppia

Pulite le seppie privandole di osso, occhi, rostro e interiora, tenendo da parte il sacchetto dell'inchiostro; lavatele e tagliatele a piccole listarelle. in una pentola fate soffriggere l'aglio e la cipolla tritati in qualche cucchiaiata d'olio. non appena avranno leggermente preso colore, aggiungete le seppie e fatele cuoce- re a fuoco moderato bagnando con il vino. dopo una decina di minuti rompete nella pentola alcuni sacchetti dei nero. unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento, poi salate, pepate e versate i primi mestoli di brodo caldo. lasciate che il liquido si assorba prima di versare nuovo brodo e mescolate. non appena il riso sarà al dente, spegnete, spolverate con una manciata di prezzemolo tritato e lasciate insaporire qualche minuto a pentola coperta.