Fate appassire in una noce di burro uno scalogno, scorzetta d'arancia e maggiorana tritate, quindi unite i calamaretti e lasciateli stufare per 3 minuti; bagnateli con il succo di un'arancia, salateli, pepateli e completatene la cottura in 15 minuti circa. nel frattempo tostate il riso in un soffritto di olio e scalogno tritato, sfumatelo con un dito di vino, quindi portatelo a cottura con il brodo caldo (circa 3/4 di litro) aggiunto poco alla volta; salate, pepate e, a fine cottura, aggiungete i calamaretti con il loro fondo, ristretto, un filo d'olio crudo, maggiorana e buccia d'arancia a filetti. servite guarnito a piacere.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr di riso , 300 gr di calamaretti puliti , 2 grossi scalogni , 2 arance , maggiorana , burro ,vino bianco , brodo vegetale , olio extravergine , sale e pepe .
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