Risotto arancione

Si prepara un brodo vegetale con cipolla sedano e carota si lascia sobbollire piano in una casseruola bassa e larga si stufa lo scalogno nell'olio, con il rametto di rosmarino e la carota a cubetti piccoli, si aggiunge eventualmente un cucchiaio di brodo per non bruciare il soffritto, si toglie il rosmarino e si aggiunge la scorza di arancia grattata,solo la parte arancione!, si mette il riso a tostare e si sfuma con il vino, si aggiunge la zucca a dadini e il brodo a mestoli si porta il riso a cottura al dente, si aggiusta di sale, 2 minuti prima si aggiungono gli stimmi di zafferano, fatti rinvenire nel brodo caldo in precedenza, si manteca col burro e parmigiano a fuoco spento. si lascia riposare 2 minuti e si impiatta guarnendo con una sottilissima julienne di buccia di arancia ottenuta con uno sbuccialimoni, si spolvera con pepe bianco macinato al momento.