Risotto allo champagne

In un capace tegame far rosolare in 50 grammi di burro una cipolla bianca di media grandezza sottilmente affettata. appena sarà imbiondita aggiungere 500 gr di riso e, rimestando, far brillare per 2 minuti. unire a questo punto 600 ml di champagne (in mancanza va bene anche del buon spumante brut) e farlo evaporare continuando a rimestare. a questo punto unire, poco per volta fino alla cottura (16-18 minuti) 1 litro di brodo di dado tipo vegetale. quando sarà completata la cottura, unire al riso lo champagne rimasto nella bottiglia da 750 ml utilizzata, rimestare ancora ed aggiungere altri 30 gr di burro e parmigiano grattugiato a piacere. spegnere la fiamma e far mantecare coperto. servire ben caldo.