Risotto alla bieta

In abondante acqua salata, sbollentare la bieta per pochi minuti. nel frattempo, mettere in una padella grande la cipolla a soffriggere nell'olio a fuoco lento. scolare la bieta conservando l'acqua di cottura. versare la bieta nella padella con l'olio e la cipolla, salare e lasciare a fuoco lento per cinque minuti. aumentare la fiamma e aggiungere il riso, avendo cura di mescolare. appena si sarà tostato, versare a poco a poco l'acqua di cottura della bieta, continuando a mescolare. due minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere il formaggio fresco, diluendolo con ulteriore acqua di cottura in modo da formare una sorta di crema. terminare la cottura e servire caldo.