Risotto al pompelmo rosa

Far soffriggere in una padella antiaderente e piuttosto larga la cipolla con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio, aggiungere il riso facendogli assorbire il soffritto, aggiungere un mezzo bicchierino di vino bianco e lasciarlo evaporare, tirare il riso con il brodo vegetale salato a piacere, dopo 5 minuti aggiungere la polpa di pompelmo rosa separata dalle bucce interne, continuare a tirare il risotto per altri 10 minuti circa cercando di mescolare lentamente in modo da far separare i filetti di pompelmo ma senza romperne i grani. A fine cottura aggiungere poca scamorza stagionata grattata e servire.