300gr di riso,brodo,100gr di pistacchi,un bicchierino di cognac,50gr di emmenthal grattugiato,50gr di grana,1/2 cipolla,1/4 di panna,80gr di burro.
Bollire i pistacchi per 10 minuti,poi sbucciarli e 1/3 pestarli,il resto lasciarli interi.in una casseruola tostare il riso con la cipolla,con metà del burro e con il pistacchio intero,aggiungere il cognac,la crema di pistacchio,il brodo e salare quanto basta.a cottura ultimata,aggiungere i formaggi,il burro rimasto e far mantecare il tutto.
