Riso giallo al mango

Lavare e mondare il mango e tagliarlo a fettine sottili. portare a ebollizione il latte con la scorza di limone e i baccelli di vaniglia incisi lateralmente nel senso della lunghezza, quindi unire il riso e lasciar cuocere 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. una volta cotto il riso, unire lo zafferano e mescolare bene per 2 minuti. spegnere e lasciar raffreddare. servire tiepido, accompagnato da qualche fettina di mango oppure lasciar raffreddare in formine in frigo.