La sera prima mettete a bagno le vongole in un catino e fatele spurgare x una notte coperte di acqua salata (30 g di sale grosso x ogni litro di acqua). mettetele in una casseruola e fatele aprire a fiamma viva, coperte. spegnete, eliminate le vongole che sono rimaste chiuse, tenetene da parte una trentina intere e sgusciate le altre rimaste. soffriggete l'aglio tagliato a fettine e il prezzemolo in 6 cucchiai di olio, unite i pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, tutte le vongole, il vino e salate. fate insaporire e addensare il sugo a fuoco vivo. nel frattempo cuocete le reginette, aggiungetele al sugo e servitele subito.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di reginette, 2 kg di vongole veraci, sale, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato, 6 cucchiai di olio extravergine, 2 pomodori, 1 dl di vino bianco, pepe
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