Razza al Purè di Carote e Cavolo

1. lavate il cavolo in acqua e aceto, pulite le carote e fateli lessare separatamente in abbondante acqua salata.2. scolate entrambe le verdure, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente e passatele separatamente al setaccio, riducendole in purè.3. incorporatè in ognuno dei due purè g. 20 di burro, un pizzico di sale, uno di pepe e teneteli al caldo.4. cuocete le ali di razza in acqua bollente con sale e aceto per 12 minuti. scolatele ed eliminate la pelle.5. fate fondere in un padellino g. 100 di burro e aggiungete i capperi.6. posate al centro di un largo piatto da portata il pesce, disponetevi intorno i due purè dl verdura, versatevl sopra la salsa di capperi e servite subito.