Purè di patate "Nonna Lidia"

Pelare le patate e sciacquarle in acqua corrente. tenerle in un contenitore pieno d'acqua affinchè non si anneriscano e tagliarle a cubetti piccolissimi e sottilissimi. versare l'olio extra vergine in un tegame largo e sistemarle dentro. aggiungere il prezzemolo e l'aglio affettati sotilissimi e accendere la fiamma a fuoco basso. Rimestare un poco con un cucchiaio di legno, aggiungere il sale e, appena si vedono fumare, l'acqua calda. Girare frequentemente per evitare che si attacchino al fondo. Circa dieci minuti prima dal termine della cottura, girare in continuazione con il cucchiaio di legno: in questo modo gran parte delle patate si scioglierà e diventerà un purè. Spegnere la fiamma e lasciare riposare almeno un'ora prima di servire in tavola. Sono buonissime e apprezzate dai bambini. Si accompagnano bene alla carne rossa e bianca cucinata ai ferri.