Pomodori e uova

Si scottano i pomodori nell'acqua bollente, si pelano e si passano nel passaverdure. in una padella si scaldano olio e burro, si aggiungono i pomodori e si fanno cuocere fino a che tutta l'acqua di vegetazione sia evaporata. una volta ottenuto il ristretto di pomodori, di aggiungono le uova, si amalgamo al tutto e si fanno rapprendere sino alla loro completa cottura. salare a piacere e servire subito con pane in cassetta o crostini. e' una ricetta prettamente estiva fresca e profumata.