Buttate i polpi in acqua bollente e mettete il sale solo verso la fine della cottura. scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli allargati su un canovaccio finchè saranno ben asciutti. metteteli in vasi di vetro a chiusura ermetica a strati alternati con fettine di aglio e mentuccia tritata. copriteli a filo con l'aceto e lasciateli riposare per almeno un paio di giorni. serviteli conditi con poco sale, pepe e olio d'oliva. si conservano per lungo tempo. volendo si possono anche conservare sott'olio, scolando prima tutto l'aceto.
Ingredienti
1 kg. di polpi, aceto bianco, aglio, menta, olio, sale
