Polipetti alla luciana

Questa preparazione è chiamata "alla luciana" in quanto trae la sua origine dalla zona di santa lucia, popolare quartiere napoletano di pescatori. per l'esecuzione pulire accuratamente con acqua corrente 1 kilo di polipetti, indi metterli in un tegame senza olio nè liquidi e porre sul fuoco a fiamma alta. trascorsi 10 minuti, versare 1 bicchiere di vino bianco, far evaporare, indi unire 1 bicchiere di olio extravergine, 2 spicchi d'aglio ed 1 kg di pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta. far cuocere per 10 minuti, aggiungere 100 gr di olive nere di gaeta snocciolate e tagliate per metà e far cuocere ancora per 5 minuti. a fine cottura cospargere con abbondante prezzemolo tritato. servire con crostini di pane.