Lavate il limone e grattugiatene la scorza. sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta. setacciate la ricotta e lavoratela con lo zafferano, la scorza di limone grattugiata e le scorze di arancia candite fino a ridurre il tutto in crema. prelevate i semini dal baccello di vaniglia ed uniteli al composto di ricotta e zafferano. amalgamate il tutto ed aggiungete la farina setacciata con il lievito. montate a neve gli albumi ed incorporateli al composto di uova,farina e ricotta. imburrate ed infarinate uno stampo da plum-cake e versate l'impasto. cuocete in forno a 180° per circa 40-45 minuti. sfornate il plum-cake e lasciate intiepidire prima di servire.
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