Le pesche ripiene sono uno dei dessert più apprezzati dell'estate ma si possono preparare solo quando le pesche sono ben mature e si dividono facilemnte a metà.
Dividi le pesche lungo la spaccatura e togli il nocciolo; scava leggermente le pesche nella parte rossa, allargndo lo spazio necessario al ripieno, e metti la polpa in una ciotola.
Aggiungi l'uovo sbattuto con lo zucchero, il cacao, il marsala, 8 amaretti sbriciolati e poi aggiungi tanti biscotti sbriciolati quanti sono necessari a ottenere un composto abbastanza denso. Mescola il tutto con cura.
Spalmare di burro una pirofila; sistema le pesche, tenendole ben strette le une alle altre, e riempile con il composto. Metti sopra ciascuna un amaretto e una piccolissima noce di burro; spolvera con lo zucchero e cuoci a forno caldo 190°C per circa un ora.
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