Peperoni sotto olio

Lavare 3 kg di peperoni ben sodi ed integri, privarli del torsolo e dei semi, tagliandoli a listarelle. portare ad ebollizione 2 litri di aceto bianco ed in esso versare i peperoni. . appena riprende il bollore, sollevare i peperoni dall?aceto, sgocciolarli ed adagiarli su un canovaccio per farli asciugare. dopo circa 30 minuti, disporli a strati in un vaso di vetro sterilizzato a chiusura ermetica, inserendo tra uno strato e l?altro fettine di aglio, pezzetti di peperoncino (possibilmente quello fresco), un pizzico di sale e di origano. quando tutti gli ingredienti saranno esauriti, ricoprire con olio di oliva in modo che ne resti un dito al di sopra dei peperoni, indi chiudere il vaso. prima di consumarli, attendere almeno 30 giorni.