Pennette alla Marinella

Per tutti i miei piatti ho imparato a non soffriggere per una cucina più salutare; assicuro lo stesso, identico sapore. per prima cosa bisogna tagliare a rondelle la melanzana da sistemare poi in una pentola preparata già con olio,due spicchi d'aglio e una manciata di capperi precedentemente dissalati in un bicchierino d'acqua. si fanno friggere le rondelle fino a quando non si ammorbidiscono e hanno la buccia croccante. intanto si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, la si scola e la si manteca su fiamma bassa con la mozzarella a dadini fin quando questa fila e si scioglie. alla fine tolta la pentola dal fuoco si aggiungono le melanzane, si rigira, facendo attenzione che queste non si rompino troppo. si serve in tavola e buon appetito.