Penne ricotta e pepe

Nel frattempo che si lessano 400 gr di penne, affettare molto sottilmente un cipollotto e farlo appassire in poco olio extravergine (8 cucchiai); unire 100 gr di pancetta affumicata a dadini, far colorire appena, indi unire 300 gr di ricotta ed amalgamarla al condimento con un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta. scolare le penne al dente e versarle nel tegame col sugo, rigirando per bene ed unendo, se necessario, ancora acqua di cottura. spolverizzare con abbondante pepe e una abbondante manciata di pecorino grattugiato ed una di parmigiano grattuggiato. servire subito.