Lavate la rucola e asciugatela. mettete i tuorli d'uovo in una ciotola. unite la panna, sciogliete lo zafferano con un poco di acqua e aggiungetelo ai tuorli insieme al pecorino grattugiato, salate e pepate a piacere. sbattete il composto per circa 1 minuto con una forchetta. nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata e poi scolatele al dente. versate di nuovo la pasta nella pentola di cottura ancora calda. unitevi la salsa all'uovo e mescolate con cura. aggiungete la rucola e servite in tavola.
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