Schiacciate le noci, estraete i gherigli e gettateli un attimo in acqua bollente, scolateli subito, spellateli e tritateli grossolanamente. lessate la pasta in acqua bollente salata e intanto fate sciogliere il burro a fuoco basso, in un tegame piuttosto largo e capace. unite al burro le noci, il prosciutto cotto a dadini, la panna, sale e pepe. mescolate con il cucchiaio di legno e spegnete il fuoco appena la salsa incomincia a sobbollire. scolate la pasta al dente, versatela nel tegame, aggiungete il parmigiano grattugiato, riaccendete il fuoco e mescolate con cura per mantecare. servitele subito appena tolte dal fuoco.
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