Penne alla ricotta spinaci e cotto croccante

Metti l'acqua per la pasta sul fuoco; a parte sbollenta rapidamente gli spinaci in acqua salata, poi strizzali e falli saltare in padella con due noci di burro. Togli dal fuoco, aggiungi parmigiano e ri ducili in crema con il frullatore ad immersione. In un'altra padella, metti un po' d'olio e un cucchiaio di cipolla tritata finemente e fai  soffriggere; quando sarà imbiondita, aggiungi la ricotta di mucca setacciata, stemperala con un goccio d'acqua di cottura della pasta che nel frattempo starà cuocendo e aggiungi altro parmigiano. Mentre la pasta cuoce, rosola in una padella il prosciutto tagliato a striscioline sottili e finchè non diventa croccante. Quando la pasta è cotta e scolata, uniscila alla ricotta;  in fondo al piatto, stendi un letto di crema di spinaci, sopra metti la pasta e infine in cima il prosciutto croccante.