Lavare i pomodori e tagliarli a tocchetti. metterli in una casseruola con olio e abbondante basilico. fare appassire per qualche minuto a fuoco moderatamente alto in modo che si amalgamino i sapori. cuocere le penne in acqua salata - tenere un po' di acqua di cottura che servirà per saltare la pasta a fine cottura con gli altri ingredienti. scolare la pasta e metterla nella casseruola con i pomodori ed il basilico. mantecare gli ingredienti assieme a tre o quattro manciate di ricotta dura grattugiata (eventualmente aggiungere l'acqua della cottura che si è tenuta da parte). servire i piatti ben caldi aggiungendo un cucchiao di ricotta dura grattugiata e una foglia di basilico.
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