Pate' di coniglio

Far rosolare adagio il coniglio tagliato a pezzi in 30 gr di burro, con ginepro, alloro, rosmarino e aglio, sale e pepe, bagnando con un po' di brodo quando necessario. dopo circa 40 minuti, unire ½ bicchiere di marsala e continuare la cottura per altri 20 minuti circa. a parte far rosolare il fegato tagliato a pezzi in 30 gr di burro con 2 foglie di salvia. dopo pochi minuti aggiungere 2 cucchiai di marsala, salare e terminare la cottura. fare ammollare circa 180 gr di burro a temperatura ambiente. passare al tritatutto finissimo le carni e raccoglierle in una terrina. bagnare la mollica di pane con il sugo delle carni filtrato al colino, diluito con altri 2 cucchiai di marsala; passare al tritatutto e unire al coniglio. mescolare il burro ammorbidito, unendo a poco a poco il coniglio tritato e la mollica, fino a formare una crema; con le mani dare una forma leggermente più piccola dello stampo che si vuole usare. preparare la gelatina e con una piccola parte di essa ricoprire il fondo dello stampo; passarlo in frigo. non appena solidificata appoggiare qualche fetta di cetriolino come decorazione e quindi l'impasto di coniglio preparato. versare la rimanente gelatina ai lati dello stampo e far raffreddare per qualche ora. sformare.