Pasta genovese

Mettete in una terrina le uova sgusciate e i tuorli, aggiungete lo zucchero, la vanillina, il sale e montatele con una frusta elettrica qualche minuto. intanto mettete sul fuoco (fiamma bassa) un pentolino (che contenga la terrina) con l'acqua e continuate a montare il composto a bagnomaria fino a quando si sarà intiepidito e avrà raddopppiato il suo volume. togliete dal fuoco e continuate a battere fino a che non si sarà raffreddato. a questo punto, usando una frusta manuale e con movimenti dall'alto verso il basso aggiungete poca alla volta la farina miscelata alla fecola, facendo attenzione a non smontare il composto. amalgamate anche il burro sciolto e raffreddato. versate la preparazione in una teglia (cm 24 di diametro) imburrata e infarinata e infornate a 180° per 30-40 minuti o comunque la pasta genovese. sfornate e fate raffreddare.