Pasta e zucchine

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzettini di media grandezza nè troppo sottili ne troppo spessi (rondelle di un centimetro di spessore tagliate in quattro spicchi) ungete una teglia larga e riponete le zucchine salate, quindi fatele cuocere a bassa fiamma. spegnere quando le zucchine avranno perso circa due terzi della loro dimensione originale e saranno leggermente dorate. nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocete la pasta prescelta. scolate la pasta al dente e versatela nella teglia con le zucchine rosolate e un cucchiaio di acqua di cottura. a fiamma dolce mescolate bene incorporando il formaggio grattugiato e la polvere di peperoncino piccante. spegnete ed irrorate con un filo d'olio extra vergine d'oliva. servite con una fogliona di menta fresca.