Pasta e cavolfiori

Tritare finemente l'aglio nell'olio tiepido, non bollente! aggiungere il cavolfiore , lavato,mondato e diviso in piccoli ciuffetti. salare e pepare e coprire la pentola a fuoco dolce.coprire sempre durante la cottura. lasciar cuocere lentamente per circa 40-50 minuti, rigirando spesso e schiacciare con una forchetta i cavolfiori fino a ridurli in purea.a metà cottura, aggiungere i cucchiai di salsa per ottenere un purè roseo. a fine cottura - assaggiare è sempre il miglior metodo per valutare lo stato - aggiungere i cucchiai di salsa e continuare la cottura per ancora 10 minuti. infine aggiungere 2/3 del parmigiano e mantecare con la pasta precedentemente cotta la dente. servire ben caldo con il restante parmigiano e ancora pepe a piacere