Soffriggere in una padella la cipolla rossa di tropea tagliata finemete insieme a un poco d'olio d'oliva; sfumare con il mezzo bicchiere di vino a fuoco medio-alto. aggiungere le verdure tagliate a pezzetti e lasciare cuocere a fuoco basso nella padella coperta ( in alternativa si può usare un fogliio di carta forno e il coperchio). dopo circa 10 minuti aggiungere i pomodori spaccati in due o pelati e tagliati a quadratini e il basilico. lasciare cuocere per altri 10 minuti. intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata. scolarla al dente, unirla alle verdure e farla mantecare nella padella di cottura, aggiungendo in ultimo olio crudo o pepato e una manciata dii prezzemolo e basilico tritato. buon appetito!
Ingredienti
350 gr di pasta (si consiglia pasta corta tipo fusilli, conchiglie, trofie, casarecce), 1 melenzana piccola, 1 peperone, 1 zucchina, 1 cipolla rossa di tropea, 300 gr. di pomodorini ciliegini pachino, olio d'oliva extravergine, mezzo bicchiere di vino bianco secco, basilico, prezzemolo, peperoncino, sale q.b.
