RICETTE

Pasta del Cardinale

  • Difficoltà Difficile
  • Portata Primo
  • Tempo di preparazione 1 ora e 30

Ingredienti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pane in cassetta, farina, prosciutto cotto, parmigiano reggiano, latte, uova, sale, burro, noce moscata

Bescaimella: far scaldare a fuoco moderato un litro di latte con un ciuffetto di burro, un pizzico di sale grosso ed una grattata di noce moscata. togliere dal fuoco e stemperare 4 cucchiai di farina quindi rimettere sul fuoco e far addensare mescolando in continuazione. il piatto: tagliare a scaglie piuttosto sottili abbondante parmigiano reggiano (due o tre etti). rimuovere la crosta dal pane in cassetta (in alternativa si può utilizzare il pane al latte che ne è già privo). in una terrina piuttosto capiente sbattere tre uova con un pizzico di sale ed incorporarvi mezzo litro di latte. inburrare una teglia da forno e procedere a strati (come per le lasagne) ponendo le fette di pane carrè passate nell'uovo e latte accostate, ricoprire con uno strato di parmigiano a scaglie, poi con uno di prosciutto cotto ed uno di besciamella. fare al massimo tre serie di strati. coucere in forno preriscaldato a 189-200° per 20 minuti circa.

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