Tagliare le folaghe a pezzetti, togliendo ossa e pelle. tagliare la pancetta a dadini, spellare e sbriciolare la salsiccia, pulire e tritare cipolla, sedano e carota. far apprassire gli odori nell'olio, unire la salvia, la salsiccia e far rosolare. dorarvi la folaga, bagnare col vino, far evaporare, unire la conserva, un mestolo d'acqua, il ginepro, sale, pepe, e cuocere 45 minuti circa. cuocere i rigatoni, scolarli al dente, condirli col sugo ed il grana e servirli subito.
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